{"id":834,"date":"2020-04-27T18:35:58","date_gmt":"2020-04-27T16:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/aneto.fr\/?p=834"},"modified":"2023-11-02T19:49:46","modified_gmt":"2023-11-02T18:49:46","slug":"agroalimentaire-industriels-transformation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/agroalimentaire-industriels-transformation\/","title":{"rendered":"Les industriels acc\u00e9l\u00e8reront leur transformation"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"834\" class=\"elementor elementor-834\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d580bfa elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d580bfa\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0c1a296\" data-id=\"0c1a296\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b743350 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b743350\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Malgr\u00e9 l&rsquo;explosion des ventes en GMS (+387% sur les p\u00e2tes, +142% sur la farine, +141% sur les steaks surgel\u00e9s, +84% sur les sardines, etc.), la <strong>fili\u00e8re est robuste<\/strong>. Les rayons vides ont pu \u00eatre r\u00e9approvisionn\u00e9s en 24 heures. Quant aux enjeux sanitaires, les industriels de l&rsquo;agro-alimentaire n&rsquo;ont pas \u00e9t\u00e9 pris au d\u00e9pourvu. Depuis des d\u00e9cennies, ils emploient au quotidien des masques, des charlottes pour les cheveux, du gel hydroalcoolique &#8230; \u00c0 la diff\u00e9rence d&rsquo;autres industriels, ils n&rsquo;ont donc pas eu besoin de s&rsquo;adapter.<\/p><p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, ce sont <strong>tous les processus de production et de transformation qui sont perturb\u00e9s<\/strong>. Le taux d&rsquo;absent\u00e9isme dans les industries agro-alimentaires, d\u00fb \u00e0 la fermeture des \u00e9coles et aux cas de maladie, s&rsquo;\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 10% (\u00e9tude <a href=\"https:\/\/www.ania.net\/economie-export\/cp-coronavirus-l-agroalimentaire-un-secteur-debout\">ANIA<\/a>, 24 mars) et p\u00e9nalise la production. Cet absent\u00e9isme risque de perdurer \u00e0 moyen terme compte tenu de la progressivit\u00e9 de la reprise des \u00e9coles, des risques de contamination des salari\u00e9s ou des absences par prudence en cas de sympt\u00f4mes, notamment cet automne.<\/p><p>De plus, 40% des entreprises rencontrent des difficult\u00e9s d&rsquo;approvisionnement, notamment en termes d&#8217;emballages.<\/p><p>Enfin, les industriels font face \u00e0 une augmentation des co\u00fbts li\u00e9s au traitement de la crise : augmentation des co\u00fbts logistiques (+6%) et des co\u00fbts de la mati\u00e8re premi\u00e8re (+3%), difficult\u00e9s \u00e0 trouver des livreurs, mesures de protection (achat de masques, gels, etc.), hausse des salaires pour le travail de nuit et en week-end dans certaines industries. Pour l&rsquo;instant, les prix n&rsquo;ont pas ou peu augment\u00e9. Les industriels de l&rsquo;alimentation supportent ces hausses de co\u00fbts importantes, \u00ab\u00a0entre 3 et 16%\u00a0\u00bb selon l&rsquo;ANIA, qui r\u00e9duisent fortement les marges et la rentabilit\u00e9. Mais le contrecoup se fera apr\u00e8s la lev\u00e9e progressive du confinement, lorsque les hausses seront r\u00e9percut\u00e9es sur les prix des produits.<\/p><p>En fonction des cat\u00e9gories de produits, les situations sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes. Des secteurs sont en tension, li\u00e9e \u00e0 l&rsquo;augmentation de la demande en magasin. Ainsi, Fleury-Michon a d\u00fb recruter 115 personnes pour r\u00e9pondre \u00e0 la hausse des commandes de charcuterie (+30%) ou pour le surimi (+20%). Les industriels des p\u00e2tes pr\u00e9voient, eux, une augmentation majeure de leurs ventes, comme Panzani qui l&rsquo;estime de l&rsquo;ordre de 5 \u00e0 10% sur l&rsquo;ann\u00e9e 2020. Dans ce contexte, les industriels ont <strong>adapt\u00e9 leurs offres et leurs processus pour fluidifier la production<\/strong> :<\/p><ul><li>Raccourcissement des gammes, priorisation, pour se concentrer sur les march\u00e9s de gros volumes comme dans la fili\u00e8re laiti\u00e8re : lait UHT, cr\u00e8me, beurre, fromages emball\u00e9s, rat\u00e9s, etc. ;<\/li><li>\u00c9volution de l&rsquo;organisation du travail, comme chez Panzani, pour pouvoir travailler 7\/24 coupl\u00e9 au passage 135 r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 29 pour gagner du temps : chaque changement de format, pour passer des pennes aux macaronis par exemple, fait perdre plusieurs heures de production.<\/li><\/ul><p>\u00c0 l&rsquo;oppos\u00e9 de ces fili\u00e8res satur\u00e9es, des secteurs industriels font face \u00e0 une crise de demande majeure. Bor\u00e9al, soci\u00e9t\u00e9 bretonne sp\u00e9cialis\u00e9e dans les sauces, a perdu 70% de son activit\u00e9 avec la fermeture de la RHD. Social, troisi\u00e8me coop\u00e9rative laiti\u00e8re europ\u00e9enne, note, elle, une baisse de 25 \u00e0 80% des commandes selon les fromages AOP depuis le d\u00e9but du confinement. Les ventes de produits festifs tels que les champagnes ont recul\u00e9 de 35%.<\/p><p>Certains effets de la crise sur des cat\u00e9gories sont conjoncturels (exemples : surstockage, explosion du fait maison), mais on peut aussi remarquer que la crise sanitaire a un effet de catalyseur des tendances d\u00e9j\u00e0 initi\u00e9es ces derni\u00e8res ann\u00e9es (d\u00e9veloppement du bio, de la consommation locale, mise en avant des produits sains, respectueux de l&rsquo;environnement).<\/p><p>Avec cette acc\u00e9l\u00e9ration, toutes les marques vont devoir \u00eatre encore plus vigilantes aux <a href=\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/agro-alimentaire-2-les-francais-modifient-leurs-habitudes-de-consommation\/\">\u00e9volutions des attentes de leurs consommateurs<\/a>. La plupart des panellistes sont d&rsquo;ailleurs particuli\u00e8rement actifs depuis la mi-mars. En \u00e9cho \u00e0 cette \u00e9volution attendue de l&rsquo;offre, les <a href=\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/20\/covid-relancer\/\">dispositifs industriels devront globalement \u00e9voluer<\/a> et les questions d&rsquo;<strong>optimisation logistique<\/strong> (usine et approvisionnement), de gestion de la complexit\u00e9 du portefeuille de produits et de marques, de lourdeur des mod\u00e8les op\u00e9rationnels (agilit\u00e9, fonctionnement en silos et \u00e9clatement des responsabilit\u00e9s, etc.) seront encore plus sur la table des dirigeants.<\/p><p>Enfin, les opportunit\u00e9s de <strong>croissance externe<\/strong> existeront et offriront des opportunit\u00e9s aux acteurs r\u00e9actifs de se diversifier et gagner en r\u00e9silience.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Malgr\u00e9 l&rsquo;explosion des ventes en GMS 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