{"id":827,"date":"2020-04-27T18:22:16","date_gmt":"2020-04-27T16:22:16","guid":{"rendered":"https:\/\/aneto.fr\/?p=827"},"modified":"2023-11-03T08:02:40","modified_gmt":"2023-11-03T07:02:40","slug":"grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/","title":{"rendered":"Les grossistes, la restauration collective, a\u00e9rienne ou ferroviaire : des conditions de reprise et des soutiens \u00e9conomiques encore flous"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

\u00c0 l’arr\u00eat depuis le 14 mars, le secteur de la restauration commerciale est durement touch\u00e9 par la crise. \u00ab\u00a0Sur les 6 premi\u00e8res semaines de confinement, 606 millions de repas ne seront pas effectu\u00e9s en restauration commerciale et collective, report\u00e9s par la grande surface alimentaire (GSA) ou les circuits alimentaires de proximit\u00e9\u00a0\u00bb selon le panelists IRI 360.<\/p>\n

Toute la cha\u00eene d’approvisionnement est impact\u00e9e. En premier lieu, les fournisseurs de la restauration collective et de la restauration hors domicile (RHD) ont vu 80 \u00e0 90% de leur chiffre d’affaires se r\u00e9duire, sans aucune possibilit\u00e9 de report vers d’autres canaux de distribution, compte tenu de la sp\u00e9cificit\u00e9 de leur activit\u00e9.<\/p>\n

Ces grossistes et distributeurs assurent plus de 70% de l’approvisionnement de la RHD. Ces entreprises livrent quotidiennement non seulement la restauration commerciale (restaurants h\u00f4tels, traiteurs, \u00e9v\u00e9nements, distribution automatique, etc.), mais \u00e9galement la restauration collective, priv\u00e9e et publique (cantines scolaires, universitaires, hospitali\u00e8res, etc.) pour un chiffre d’affaires de pr\u00e8s de 16 milliards d’euros.<\/p>\n

Dans ce contexte, les grossistes adaptent leur offre<\/strong> au besoin des professionnels de la restauration tout en soutenant l’agriculture fran\u00e7aise. PromoCash, par exemple, propose sur son site e-commerce des produits alimentaires et non-alimentaires n\u00e9cessaires \u00e0 l’activit\u00e9 de vente \u00e0 emporter et de livraison, notamment pour l’emballage et le transport des plats. M\u00e9tro, dont les trois quarts de son activit\u00e9 sont assur\u00e9s par la RHD, a adapt\u00e9 son offre en fruits et l\u00e9gumes<\/a> pour satisfaire les primeurs.<\/p>\n

Quant au march\u00e9 de gros de Rungis, le plus grand march\u00e9 d’Europe, il est fortement impact\u00e9 par la pand\u00e9mie sur ses canaux destin\u00e9s \u00e0 la restauration. Entre les restaurants individuels et les grossistes (Pomona, Transfourmet, Metro, etc.), les commer\u00e7ants non-s\u00e9dentaires, Rugis a perdu plus du tiers de ses acheteurs. Seule la livraison \u00e0 la grande distribution et aux d\u00e9taillants permet de maintenir un flux minimum d’activit\u00e9, compl\u00e9t\u00e9 depuis d\u00e9but avril par la plateforme \u00ab\u00a0Rungis livr\u00e9 chez vous\u00a0\u00bb. Cette plateforme permet la distribution de produits frais pour l’agglom\u00e9ration parisienne et permet ainsi d’assurer des d\u00e9bouch\u00e9s aux agriculteurs franciliens.<\/p>\n

De plus, les enseignes autoris\u00e9es normalement uniquement aux professionnels sont, depuis le d\u00e9but du confinement, autoris\u00e9es \u00e0 accueillir des particuliers. C’est le choix qu’a fait notamment PromoCash afin de compenser partiellement la perte d’activit\u00e9 li\u00e9e \u00e0 la fermeture de la RHD et de d\u00e9sengager les GSA.<\/p>\n

Un des leaders de la restauration collective<\/strong>, Elior a vu son activit\u00e9 fortement stopp\u00e9e et certaines cuisines centrales ont \u00e9t\u00e9 mobilis\u00e9es et r\u00e9affect\u00e9es pour soutenir la demande du secteur de la sant\u00e9, et des salari\u00e9s des secteurs \u00e0 l’arr\u00eat ont \u00e9t\u00e9 appel\u00e9s en renfort.<\/p>\n

Tr\u00e8s impact\u00e9s par l’arr\u00eat des transports a\u00e9riens et ferroviaires dans le monde, les acteurs nationaux de la restauration a\u00e9rienne ou ferroviaire subissent du fait de la pand\u00e9mie un arr\u00eat pr\u00e9occupant de 93% de leurs activit\u00e9s. Regroup\u00e9s cette semaine<\/a> au sein de l’Alliance des m\u00e9tiers de la restauration a\u00e9rienne et ferroviaire, Newrest, Servair et LSG annoncent d’ores et d\u00e9j\u00e0 le besoin d’un soutien public pour sauver les 12 000 emplois en France du secteur, comme il vient de le faire aupr\u00e8s des compagnies a\u00e9riennes.<\/p>\n

JP Morgan a r\u00e9vis\u00e9 ses chiffres concernant l’impact du COVID-19 sur le secteur des services de restauration collective. Bien qu’elle pr\u00e9voie un rebond en 2021, la banque estime que les revenus du secteur ne retrouveront les niveaux de l’exercice 2019 avant 2022 et ce probablement avec une reprise en forme de U.<\/p>\n

Les acteurs de la restauration collective maintiennent pour la plupart une activit\u00e9 minimale par leur pr\u00e9sence dans les secteurs vitaux (sant\u00e9, arm\u00e9e, prison), les conditions de d\u00e9confinement seront d\u00e9sormais cl\u00e9s pour pr\u00e9parer le red\u00e9marrage des autres secteurs. Deux interrogations demeurent sur la persistance probable du t\u00e9l\u00e9travail<\/strong> et la reprise des transports<\/strong> (a\u00e9rien et ferroviaire) qui aura un impact significatif sur les march\u00e9s de la restauration en entreprise et dans la restauration a\u00e9rienne ou ferroviaire obligeant \u00e0 des adaptations des dispositifs de services.<\/p>\n

Les distributeurs sp\u00e9cialis\u00e9s ont, eux, su se montrer agiles<\/strong> lors des premi\u00e8res semaines. La reprise de l’activit\u00e9 des restaurateurs sera d\u00e9terminante pour stabiliser la fili\u00e8re. Ils seront tr\u00e8s certainement attendus en soutien des restaurateurs<\/strong> pour accompagner le red\u00e9marrage progressif des activit\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0 l’arr\u00eat depuis le 14 mars, le secteur de la restauration commerciale est durement touch\u00e9 par la crise. \u00ab\u00a0Sur les 6 premi\u00e8res […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":832,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"yoast_head":"\nANETO - Les grossistes et la restauration collective - Conseil<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les grossistes et la restauration collective : des conditions de reprise encore floues, l'agilit\u00e9 sera le facteur cl\u00e9 de r\u00e9silience\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ANETO - Les grossistes et la restauration collective - Conseil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les grossistes et la restauration collective : des conditions de reprise encore floues, l'agilit\u00e9 sera le facteur cl\u00e9 de r\u00e9silience\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"ANETO\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-04-27T16:22:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-11-03T07:02:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-e1588005221709.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin4108\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin4108\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/\",\"url\":\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/\",\"name\":\"ANETO - Les grossistes et la restauration collective - Conseil\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-04-27T16:22:16+00:00\",\"dateModified\":\"2023-11-03T07:02:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/#\/schema\/person\/5229216c9775aaf0ee85426476831f9d\"},\"description\":\"Les grossistes et la restauration collective : des conditions de reprise encore floues, l'agilit\u00e9 sera le facteur cl\u00e9 de r\u00e9silience\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/aneto.fr\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Les grossistes, la restauration collective, a\u00e9rienne ou ferroviaire : des conditions de reprise et des soutiens \u00e9conomiques encore flous\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/aneto.fr\/\",\"name\":\"ANETO\",\"description\":\"Conseil en Strat\u00e9gie pour les PME et ETI\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/aneto.fr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/#\/schema\/person\/5229216c9775aaf0ee85426476831f9d\",\"name\":\"admin4108\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/aneto.fr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/401241fc00e0a8cdd749d9c122c8e919?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/401241fc00e0a8cdd749d9c122c8e919?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin4108\"},\"url\":\"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/author\/admin4108\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"ANETO - Les grossistes et la restauration collective - Conseil","description":"Les grossistes et la restauration collective : des conditions de reprise encore floues, l'agilit\u00e9 sera le facteur cl\u00e9 de r\u00e9silience","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"ANETO - Les grossistes et la restauration collective - Conseil","og_description":"Les grossistes et la restauration collective : des conditions de reprise encore floues, l'agilit\u00e9 sera le facteur cl\u00e9 de r\u00e9silience","og_url":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/","og_site_name":"ANETO","article_published_time":"2020-04-27T16:22:16+00:00","article_modified_time":"2023-11-03T07:02:40+00:00","og_image":[{"width":600,"height":400,"url":"https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-e1588005221709.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"admin4108","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"admin4108","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/","url":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/","name":"ANETO - Les grossistes et la restauration collective - Conseil","isPartOf":{"@id":"https:\/\/aneto.fr\/#website"},"datePublished":"2020-04-27T16:22:16+00:00","dateModified":"2023-11-03T07:02:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/aneto.fr\/#\/schema\/person\/5229216c9775aaf0ee85426476831f9d"},"description":"Les grossistes et la restauration collective : des conditions de reprise encore floues, l'agilit\u00e9 sera le facteur cl\u00e9 de r\u00e9silience","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/2020\/04\/27\/grossistes-et-restauration-collective-face-au-flou-sur-les-modalites-du-deconfinement\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/aneto.fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Les grossistes, la restauration collective, a\u00e9rienne ou ferroviaire : des conditions de reprise et des soutiens \u00e9conomiques encore flous"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/aneto.fr\/#website","url":"https:\/\/aneto.fr\/","name":"ANETO","description":"Conseil en Strat\u00e9gie pour les PME et ETI","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/aneto.fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/aneto.fr\/#\/schema\/person\/5229216c9775aaf0ee85426476831f9d","name":"admin4108","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/aneto.fr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/401241fc00e0a8cdd749d9c122c8e919?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/401241fc00e0a8cdd749d9c122c8e919?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin4108"},"url":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/author\/admin4108\/"}]}},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-e1588005221709.jpg",600,400,false],"thumbnail":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-1024x683.jpg",1024,683,true],"1536x1536":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-1536x1024.jpg",1536,1024,true],"2048x2048":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-e1588005221709.jpg",600,400,false],"sydney-large-thumb":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-830x553.jpg",830,553,true],"sydney-medium-thumb":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-550x400.jpg",550,400,true],"sydney-small-thumb":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-230x153.jpg",230,153,true],"sydney-service-thumb":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-350x233.jpg",350,233,true],"sydney-mas-thumb":["https:\/\/aneto.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/large-kitchen-2765065_1920-480x320.jpg",480,320,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"admin4108","author_link":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/author\/admin4108\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"\u00c0 l’arr\u00eat depuis le 14 mars, le secteur de la restauration commerciale est durement touch\u00e9 par la crise. \u00ab\u00a0Sur les 6 premi\u00e8res […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/827"}],"collection":[{"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=827"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1775,"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/827\/revisions\/1775"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aneto.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}